Kimchi Im Gärtopf
Die Radieschen von Kraut und Wurzel befreien und auch fein stifteln. Die Schalotte putzen und in feine Streifen schneiden. Abschließend die Lauchzwiebeln in feine Röllchen schneiden oder hacken. Die weiteren Zutaten Ingwer, Knoblauch und Koriander grob zerschneiden und mit der Fischsauce in die Küchenmaschine ("Moulinette") geben. Ich nehme immer gern den chinesischen Knobi in Knollenform, weil der sich leichter putzen lässt. Alternativ ca. 8 Zehen normalen Knobi verwenden. Die Zutaten ausgiebig zu einer zähen Pasten zerhacken. Sobald das Wasser im Topf abgekühlt ist, die Paste hineigeben und gründlich unterrühren. Dazu kommt jetzt das Paprikapulver und das koreanische Chilipulver. Das geschnittene Gemüse auch hinzugeben und alles nochmal durchrühren. Bis der Kohl fertig ist, einfach marinieren lassen. Wenn ihr mit Kimchi anfangt, kauft im Asia-Shop bitte erstmal mildes Chili und tastet euch im Laufe der Zeit an eure persönliche Wohlfühlschärfe heran. Es geht vornehmlich um den Chiligeschmack und nicht um Höllenschärfe.
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Das Aussehen deines milchsauer eingelegten Gemüses zu Beginn der Fermentationszeit im Vergleich zum Endergebnis kann oft ganz anders sein! Zum Beispiel rosa oder rotes Gemüse wird während der Gärung eine Vielzahl von Schattierungen von rosa, rot und lila erhalten. Farben können verblassen oder sich intensivieren, basierend auf den Zutaten, die du wählst. Wenn deine Charge ganz braun geworden ist, riecht oder bitter schmeckt, dann ist das ein Zeichen dafür, dass es verdorben ist und es sollte kompostiert werden.. Wenn das Salz die Flüssigkeit aus dem zerkleinerten Gemüse zieht, erhöht sich der Feuchtigkeitsgehalt des Ferments, sodass ihre Flüssigkeit steigt und ggf. aus dem Glas austritt. Nachdem die Flüssigkeit aufgestiegen ist, geht diese oft zurück, was dein Ferment austrocknen lassen kann. Verwende eine Gabel, um das Gemüse zurück unter die Flüssigkeit zu drücken. Lass immer ein paar Zentimeter Platz zwischen Flüssigkeit und Deckel und stelle das Fermentationsglas auf einen Teller oder in eine Schüssel, um die ggf.
Selber machen
Gesund ernähren - Gemüse vergären mit dem original K&K- Gärtöpfen aus hochqualitativem Steinzeug Die natürliche Säuerung ist eines der am längsten bekannten Konservierungsverfahren. Milchsäure-Bakterien unterziehen das Gemüse einem Gärungsprozess im Gärtopf. Es wird länger haltbar, schmeckt angenehm säuerlich und ist reich an Vitaminen und Mineralstoffen. Sauergemüse selbst anzusetzen ist unkompliziert, macht Spaß und fördert eine gesunde Ernährung. Damit Ihnen der Einstieg leicht fällt liegt jedem Topf eine Broschüre bei, welche alles Wissenwerte über Vergärung und die Handhabe mit Ihrem Gärtopf enthält. Zusätzlich haben wir einige leckere Rezepte zusammengetragen, vom Klassiker Sauerkraut bis Rote Rüben und eingemachtem Sellerie finden Sie Schritt-für-Schritt-Anleitungen, welche Ihnen Ihre ersten Erfolge garantieren. Ein natürliches Produkt aus Steinzeug. Weshalb sind Produkte aus Steinzeug geeigneter als Produkte aus Steingut? Steinzeug wird besonders heiß bei über 1200°C abgebrannt, wodurch sich die Poren des Materials schließen.
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Kimchi nach der Art des Koreaners meines Vertrauens von Fiefhusener | Chefkoch
In einer großen Schüssel die Gewürzpaste vorbereiten: Die kalte Mehlsauce mit Fischsauce und Paprika mischen. Chilis und Frühlingszwiebeln waschen. Zwiebeln putzen und in feine Ringe schneiden. Chilis grob zerkleinern, sehr scharfe entkernen. Knoblauch und Ingwer schälen, Knoblauch mit den Chilis im Mörser zerstoßen oder mit einem großen Messer fein hacken. Ingwer reiben. Alle Gewürze und den Rettich in die Sauce rühren. Diese Gewürzmischung sorgfältig zwischen die einzelnen Blätter des Chinakohls verteilen. Jedes Viertel mit seinen beiden äußeren Blättern eng umwickeln, dabei die Spitzen nach innen schlagen. Kohlstücke mit den Spitzen nach oben eng nebeneinander in den Gärtopf schichten. Mit Salzlake auffüllen, so dass der Kohl vollständig bedeckt ist, mit den Steinen beschweren. Die Wasserrinne füllen, den Topf zudecken und bei Zimmertemperatur (20°) 2-3 Tage stehen lassen, bis die Gärung in Gang kommt. Danach den Kohl 2-3 Wochen im kühlen Keller ausreifen lassen. Der Geschmack ist nun am besten, ab jetzt sollte die weitere Reifung möglichst verlangsamt werden – gut geht das im Winter an einem kalten, aber frostfreien Platz (in Korea werden die Töpfe manchmal in der ganzjährig kühlen Erde eingegraben).
Saure Gurken, - Bohnen, Einlege Topf, Einmach Topf, Milchsäuregärung, Kraut Topf, fränkisch: Stücht /Sticht Gärtopf für Kimchi (koreanische Nationalspeise) und/oder Sauerkraut (deutsche Hauptspeise:-) und/oder saure Gurken, rheinländische Bohnen usw. - 1-2% Salzzugabe, einstampfen und etwas abwarten. Und das nicht nur zur Winterzeit... In Internetforen liest man von bauchigen Töpfen, doch: "bei guten Gärtöpfen, sind die Wände zylindrisch und die Dichtrille liegt weiter außen. Da kann man das Gemüse leichter einfüllen und wieder rausnehmen. " Richtig so! Und die Henkel müssen beim Anheben des schweren Topfes auch dem stolzen Krautmacher das Gefühl vermitteln, dass da alles dicht ist und hält. Das Wasserschloß, die Wasserrille sollte groß genug sein, CO² geht nach außen, aber 0² soll nicht rein kommen. Wasser verdunstet ja, darum immer ein Wasserglas zum Nachfüllen daneben abstellen. So ein Gärtopf ist eine Investition für Generationen und hat sich schnell amortisiert. Kleine Mengen Kimchi im Biohandel kosten mindestens 2 Euro pro 100gr.!
